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Cuisinier / Cuisinière

Cuisinier / Cuisinière
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Ce qu'ils font

Les cuisiniers voient à préparer une foule de produits alimentaires nutritifs et variés pour le personnel militaire et les employés de la Défense nationale.

Leurs principales responsabilités sont les suivantes :

  • Utilisation, nettoyage et entretien du matériel et des installations d’alimentation
  • Salubrité des aliments
  • Aider à manutentionner et à contrôler des produits alimentaires et non alimentaires
  • Appliquer des procédures de santé et de sécurité au travail
  • Préparer et servir des repas variés, allant des plats de cantine aux repas officiels à plusieurs services pour des dignitaires militaires et civils
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Environnement de travail

Les cuisiniers travaillent dans toutes sortes d’environnements de travail, qu’ils soient au Canada ou à l’étranger lors des déploiements. Près de la moitié d’entre eux travaille sur des bases ou des aérodromes, alors que l’autre moitié œuvre au sein des unités d’opération terrestres ou à bord de navires et de sous-marins.
 

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Avancement professionnel

Le salaire de départ pour un cuisinier entièrement formé est de 49 400 $ par année. Cependant, ce montant peut être plus élevé selon l’expérience et la formation antérieures. Les cuisiniers qui manifesteront le dévouement, les aptitudes et les prédispositions nécessaires auront accès à des possibilités d’avancement, de promotion et de perfectionnement.

Au stade de compagnon, les cuisiniers peuvent exécuter des tâches de façon autonome ou sous supervision minimale et expliquer ou montrer à des apprentis comment exécuter certaines tâches. Les compagnons d’expérience sont appelés à superviser des quarts et à appliquer leurs aptitudes au commandement.

Les cuisiniers superviseurs doivent planifier, attribuer, diriger, contrôler et évaluer les tâches et les fonctions de leurs subalternes, développer leurs connaissances et compétences professionnelles, former des équipes de travail solidaires et assurer un bon leadership.

Les cuisiniers cadres doivent planifier le soutien des services d’alimentation, contrôler l’efficacité d’utilisation des ressources (aliments, main-d’œuvre, matériel et budget), gérer des ressources humaines, assurer leur perfectionnement professionnel, gérer le rendement des services d’alimentation et entretenir des relations professionnelles avec des clients, des fournisseurs et d’autres organisations de soutien.

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Emplois civils équivalents

  • Cuisinier dans un établissement ou un restaurant
  • Professeur en services alimentaires dans une école secondaire ou un collège
  • Directeur ou superviseur d’un établissement de restauration
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Qualification militaire de base (QMB)

La première étape de l’instruction est le Cours de qualification militaire de base, ou instruction de base, qui est offert à l’École de leadership et de recrues des Forces canadiennes à Saint-Jean-sur-Richelieu, au Québec. Ce cours vous enseignera les aptitudes de base et les connaissances communes à tous les emplois militaires. L’un des objectifs du cours est de veiller à ce que vous conserviez la norme de condition physique des Forces.

 
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Instruction de qualification professionnelle de base

Vous suivrez ensuite pendant 18 semaines le cours professionnel – niveau élémentaire à l’École d’administration et de logistique des Forces canadiennes de Borden, en Ontario. Des cours théoriques, des démonstrations et une expérience pratique vous permettront de vous initier aux compétences de base suivantes du groupe professionnel militaire :

  • Terminologie culinaire, poids et mesures
  • Conversions et équivalences
  • Initiation à la boulangerie-pâtisserie et à la boucherie
  • Cuisson d’une foule de produits en petite et en grande quantité
  • Cuisine en campagne
  • Pratiques et techniques de salubrité des aliments
  • Normes de service des aliments et contrôle du coût de base des vivres
  • Mesures de sécurité et prévention des incendies
  • Entretien du matériel et des installations
 
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Formation en cours d'emploi

Vous acquerrez ensuite une expérience pratique dans le cadre d’un programme de formation en cours d’emploi de 18 mois. L’emploi comprend principalement des tâches liées à la préparation et au service des repas. Des superviseurs fixent les priorités et les plans de production des repas, donnent des directives et surveillent le travail en cuisine.

 
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Instruction avancée

À mesure qu’ils progresseront dans leur carrière, les cuisiniers qui manifesteront les aptitudes et les prédispositions nécessaires auront accès à l’instruction avancée. Les cours offerts sont les suivants :

  • Techniques de formation
  • Service à bord d’un sous-marin
  • Plongeur de bord
  • Parachutisme, niveau élémentaire
  • Steward navigant
  • Accréditation – directeur de la restauration
  • Cours de développement en gestion de réception

Nous embauchons : Nous acceptons actuellement les candidatures pour ce poste par le biais de l'Enrôlement direct et des Études payées.

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Études exigées

Ce poste exige que les candidats aient terminé au minimum leur onzième année ou leur secondaire IV au Québec, y compris le cours de mathématiques générales de 11e année ou le cours de mathématiques 514 au Québec. Il est possible que les études à l’étranger soient reconnues.

 
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Enrôlement direct

Si vous détenez déjà un diplôme d’études collégiales, les Forces détermineront si votre programme de formation remplit les critères du poste, et vous pourriez être envoyé directement à une formation en cours d’emploi après avoir obtenu votre qualification militaire de base. Cette qualification et la formation en cours d’emploi militaire sont requises avant toute affectation.

 
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Études payées

Programme d’instruction et d’études subventionnées à l’intention des militaires du rang (PIES-MR)

Comme le poste en question nécessite une formation spécialisée, les Forces paieront les frais de scolarité des recrues retenues qui suivent un programme agréé d’un collège canadien. Les étudiants du PIES-MR suivent la qualification militaire de base et une formation en cours d’emploi durant les mois d’été. Le salaire à temps plein comprend les soins médicaux et dentaires, ainsi que des vacances payées (à plein salaire). En échange du paiement des études collégiales, les candidats s’engagent à servir dans les Forces pendant une certaine période de temps. Si vous voulez participer au programme, vous devez faire une demande auprès des Forces et du collège approprié. Pour de plus amples renseignements, cliquez sur Études payées.

Ce métier est disponible à temps partiel au sein des environments suivants : Force aérienne, Marine, Armée.

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Servir dans la Force de réserve

Cette possibilité d’emploi à temps partiel est offerte auprès de la Première réserve, à certains endroits au Canada. En règle générale, les membres de la Force de réserve servent à temps partiel au sein d’une unité militaire dans leur communauté et peuvent effectuer leur service pendant qu’ils sont aux études ou qu’ils occupent un emploi civil. Ils sont payés durant leur instruction. Ils ne sont pas assujettis aux affectations ni aux déménagements militaires. Toutefois, ils peuvent se porter volontaires pour déménager à une autre base ou pour être déployés au Canada ou à l’étranger dans le cadre de missions militaires.

 

Emploi à temps partiel

Les cuisiniers peuvent servir dans la Marine royale canadienne, l’Armée canadienne ou l’Aviation royale canadienne. Leur travail consiste à préparer des aliments et des repas pour les membres des Forces et les employés de la Défense nationale. Lorsque les cuisiniers sont employés à temps partiel ou à titre d’occasionnels à temps plein, ils effectuent habituellement leur service dans des bases militaires, des escadres, des ports d’attache ou des navires à différents endroits au Canada.

 

Instruction de la Force de réserve

Les membres de la Force de réserve reçoivent le même niveau d’instruction que leurs homologues de la Force régulière. Ils commencent généralement leur instruction avec leur unité d’attache pour s’assurer qu’ils répondent aux normes militaires professionnelles de base. Après l’instruction de base, une instruction de base propre au poste de cuisinier est offerte pendant 18 semaines environ à l’École d’administration et de logistique des Forces canadiennes à Borden, en Ontario. Les cuisiniers acquièrent ensuite une expérience pratique dans un programme de formation en cours d’emploi de 18 à 24 mois.

 

Environnement de travail

En règle générale, les membres de la Force de réserve effectuent leur service à temps partiel au sein de leur unité d’attache, le soir et la fin de semaine, suivant un horaire établi (les cuisiniers employés dans la Réserve aérienne effectuent habituellement jusqu’à 12 jours de service par mois dans le cadre de journées normales de travail). Toutefois, ils peuvent également effectuer leur service en occupant des postes à temps plein au sein de certaines unités pour des périodes déterminées, selon la nature des tâches à exécuter. Ils reçoivent 85 % du taux de rémunération de la Force régulière, ont droit à des avantages sociaux raisonnables et peuvent être admissibles à contribuer à un régime de pension.

 

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