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Ce qu'ils font
Les cuisiniers voient à préparer une foule de produits alimentaires nutritifs et variés pour le personnel militaire et les employés de la Défense nationale.
Leurs responsabilités sont :
- L’utilisation, le nettoyage et l’entretien du matériel et des installations d’alimentation
- La salubrité des aliments
- D’aider à manutentionner et à contrôler des produits alimentaires et non alimentaires
- Appliquer des procédures de santé et de sécurité au travail
- Préparer et servir des repas variés, allant des plats de cantine aux repas officiels à plusieurs services pour des dignitaires militaires et civils
Environnement de travail
Les cuisiniers travaillent dans toutes sortes d’environnements de travail, qu’il soit au Canada ou à l’étranger lors des déploiements. Près de la moitié des cuisiniers travaillent sur des bases ou des aérodromes, alors que l’autre moitié œuvre au sein des unités d’opération terrestres ou à bord de navires et de sous-marins.
Avancement professionnel
Le salaire de départ pour un cuisinier entièrement formé est de 49 400 $ par année. Cependant, ce montant peut être plus élevé selon l’expérience et la formation antérieures. Les cuisiniers qui démontreront le dévouement, les aptitudes et les prédispositions nécessaires auront accès à des possibilités d’avancement, de promotion et de perfectionnement.
Au niveau de compagnon, le cuisinier peut exécuter des tâches de façon autonome ou sous supervision minimale et expliquer ou montrer à des apprentis comment exécuter certaines tâches. Le compagnon d’expérience sera appelé à superviser des quarts et à appliquer ses aptitudes au commandement.
Le cuisinier superviseur doit planifier, attribuer, diriger, contrôler et évaluer les tâches et les fonctions de ses subalternes, développer leurs connaissances et compétences professionnelles, former des équipes de travail solidaires et assurer un bon leadership.
Le cuisinier cadre doit planifier le soutien des services d’alimentation, contrôler l’efficacité d’utilisation des ressources (aliments, main-d’œuvre, matériel et budget), gérer des ressources humaines et assurer leur perfectionnement professionnel, gérer le rendement des services d’alimentation, et entretenir des relations professionnelles avec des clients, des fournisseurs et d’autres organisations de soutien.
La première étape de l’instruction est le cours de qualification militaire de base, ou instruction de base, donné à l’École de leadership et de recrues des Forces canadiennes à Saint-Jean-sur-Richelieu, au Québec. Cette instruction permet d’acquérir les compétences et les connaissances de base nécessaires à tous les métiers. L’entraînement est exigeant physiquement puisque l’un des objectifs du cours est de veiller à ce que toutes les recrues maintiennent le niveau de condition physique exigé dans les Forces canadiennes.
Les cuisiniers servent pendant 18 semaines le cours professionnel – Niveau élémentaire à l’École d’administration et de logistique des Forces canadiennes de Borden, en Ontario. Des cours théoriques, des démonstrations et une expérience pratique permettent aux recrues de s’initier aux compétences de base suivantes du groupe professionnel militaire :
- Terminologie culinaire, poids et mesures
- Conversions et équivalences
- Initiation à la boulangerie-pâtisserie et à la boucherie
- Cuisson d’une foule de produits en petite et en grande quantité
- Cuisine en campagne
- Pratiques et techniques de salubrité des aliments
- Normes de service des aliments et contrôle du coût de base des vivres
- Mesures de sécurité et prévention des incendies
- Entretien du matériel et des installations
L’apprenti cuisinier acquiert une expérience pratique dans le cadre d’un programme de formation en cours d’emploi de 18 mois. L’emploi comprend principalement des tâches liées à la préparation et au service des repas. Des superviseurs fixent les priorités et les plans de production des repas, donnent des directives et surveillent le travail en cuisine.
Au fur et à mesure que progresse leur carrière, les cuisiniers montrant les capacités et le potentiel nécessaires pourront suivre de la Instruction avancée. Les cours suivants sont inclus :
- Techniques de formation
- Service à bord d’un sous-marin
- Plongeur de bord
- Parachutisme, niveau élémentaire
- Steward navigant
- Accréditation – directeur de la restauration
- Cours de développement en gestion de réception
Ce poste exige que les candidats aient terminé au minimum leur dixième année ou leur secondaire IV au Canada, conformément aux normes provinciales. Il est possible que les études à l’étranger soient reconnues.
Si le candidat possède déjà un diplôme d’études collégiales, les Forces armées décideront si son programme de formation remplit les critères de formation du poste, et il peut être envoyé directement à une formation en cours d’emploi après avoir obtenu sa qualification militaire de base. Cette qualification et la formation en cours d’emploi militaire sont requises avant toute affectation.
Programme de formation payée – Militaires du rang.
Comme le poste en question nécessite une formation spécialisée, les Forces armées paieront les frais de scolarité des recrues retenues qui suivent un programme agréé d’un collège canadien. Les étudiants du PFS-MR suivent la qualification militaire de base et une formation en cours d’emploi durant les mois d’été. La solde à temps plein comprend les soins médicaux et dentaires, ainsi que des vacances payées (à plein salaire). En échange du paiement des études collégiales, les candidats s’engagent à servir dans les Forces armées pendant une certaine période de temps. Le candidat voulant participer au programme doit faire une demande auprès des Forces armées et du collège approprié. Pour de plus amples renseignements, cliquer la rubrique « études payées ».
Ce poste à temps partiel est offert dans l’ensemble de la Force de réserve. Les réservistes travaillent généralement à temps partiel au sein d’une unité de la Réserve située dans leur région. Ils ne sont pas affectés à l’étranger ou obligés de déménager. Cependant, ils peuvent se porter volontaires pour déménager dans une autre base. Ils peuvent également se porter volontaires pour être déployés dans le cadre d’une mission militaire au Canada ou à l’étranger.
Les réservistes suivent leur instruction avec leur unité d’appartenance afin de s’assurer qu’ils répondent aux normes professionnelles requises pour cet emploi. Si une instruction supplémentaire est nécessaire pour l’acquisition de compétences spécialisées, l’unité d’appartenance se chargera de prendre les dispositions requises.
Le réserviste peut également établir un plan d’apprentissage individuel pour prendre des cours qui mèneront à un diplôme collégial utile à son travail. Une fois le diplôme obtenu, le réserviste se verra rembourser jusqu’à 50 % de ses frais de scolarité et d’autres frais obligatoires. Les frais de scolarité des cours suivis avec succès sont remboursés seulement si l’étudiant en question était réserviste pendant toute la durée de ces cours.
En règle générale, les réservistes travaillent ou s’entraînent avec leur unité d’appartenance au moins quatre soirées et une fin de semaine par mois, de septembre à mai chaque année. Ils reçoivent 85 % des taux de rémunération de la Force régulière, ainsi qu’un ensemble d’avantages sociaux raisonnable.
